Unterwegs mit Flurina & Co.
Degersheim 🇨🇭 Im letzten Beitrag hatte ich beschrieben, wie ich den Sake durch einen Stoffsack und ein Passiertuch hindurch abgepresst und in verschiedene Krüge gefüllt hatte. Nach 1-2 Tagen ruhen lassen, waren die festen Bestandteile, die zu fein sind, um beim Abpressen des Sake herausgefiltert zu werden, zu Boden gesunken und die oben aufschwimmende…
Degersheim 🇨🇭 Am 15. Tag des Brauprozesses habe ich mich entschieden, den Gärvorgang zu beenden und den Sake somit abzupressen. Der Grund dafür war eine Mischung aus Überzeugung, Vorsicht und Pragmatismus: Eine Überzeugung, die beim täglichen Verkosten entstanden ist, dass das Aroma jetzt stimmig ist. Eine Vorsicht, weil ich weiss, dass der Sake ins…
Degersheim 🇨🇭 Meinen letzten Beitrag zur Herstellung des heimgebrauten Sake habe ich vor einer Woche geschrieben, als ich nach vier Tagen Reis dämpfen und Zutaten mischen die letzten Schritte zur Herstellung der Hauptmaische „Moromi“ vollendet hatte. Damit begann eine neue Zeitrechnung mit Brautag 1, wodurch nun heute also Tag 7 des eigentlichen Brauprozesses ist.…
Degersheim 🇨🇭 Tag 2 Obschon ich am 2. Tag des Brauprozesses nichts aktiv tun musste, konnte ich es mir natürlich nicht verkneifen, einen Kontrollblick in den Gäreimer zu werfen. Etwas erschrocken stellte ich fest, dass in der Zwischenzeit die gesamte Flüssigkeit von der Reismischung absorbiert worden war. Ich fragte mich, ob mein gedämpfter Reis…
Degersheim 🇨🇭 Da mein Brauset, wie im letzten Beitrag erwähnt, bereits fertigen Kōji-Reis enthält, musste ich diesen nicht selbst herstellen und konnte direkt mit dem Brauprozess beginnen. Als erster Schritt wird aus Reis, Kōji-Reis, Hefe, Säure und Wasser eine Grundmaische namens „Shubo“ (酒母) hergestellt. Die beiden Schriftzeichen stehen für Alkohol(酒) und Mutter (母), weshalb Shubo…
Degersheim 🇨🇭 Um Sake zu brauen, braucht es folgende Zutaten: Reis: Für die Sakeproduktion werden spezielle Rundreissorten verwendet, deren Korn einen möglichst stärkehaltigen Kern hat. Andere Bestandteile, wie z.B. Eiweisse, die man für den Brauprozess nicht haben möchte, werden wegpoliert. Je weniger Substanz vom ursprünglichen Reiskorn beim Poliervorgang übrig bleibt, desto eleganter schmeckt der…
Wie kann eine Reise, die nur gerade in die eigene Waschküche führt, zum Abenteuertrip werden? Ganz einfach, indem man die Waschküche zur heimischen Sakebrauerei umfunktioniert und dort ein Brau-Experiment startet. Obschon Sake auf Deutsch gerne als Reiswein bezeichnet wird, ist es von der Herstellung her kein Wein (und schon gar kein Schnaps!), sondern kann bezüglich…