Unterwegs mit Flurina & Co.
Ruinaulta – 🇨🇭 Der 2. Tag unseres Wildwasserkurses spülte viel Wasser in die Rheinschlucht. Einerseits gab es bereits am Morgen früh ergiebigen Regen, andererseits nutzen wir das Zeitfenster, wo im Kraftwerk Ilanz die Schleusen geöffnet werden und der Wasserpegel in der Schlucht ansteigt. Es war eine trübe Angelegenheit: Der Fluss in schiefergrau statt blaugrün…
Ruinaulta – 🇨🇭 Die Kanuschule Versam liegt gleich neben der Bahnstation von Versam-Safien unten in der Schlucht, was sie zum idealen Ausgangspunkt für Paddeltouren macht. Heute Sonntag herrschte ein ziemlich kunterbunter Kursbetrieb von Kajakern, Funyakern, Packraftern und den grossen Raftingbooten für mehrere Personen. Unsere beiden Gumotex-Kajaks mit dem harten Dropstitch-Boden und den Metallbügeln fürs…
Versam – 🇨🇭 Da ich eine begeisterte Wasserratte bin, musste Renato keine grossen Überredungskünste anwenden, um mich dafür zu gewinnen, das Kajakfahren auszuprobieren, als ihm diese Idee aufgrund positiver Erfahrungen eines Kollegen durch den Kopf ging. Etwas aufwändiger gestaltete sich dann der Weg vom Wollen zum Wissen, wie wir das genau umsetzen sollen, da für…
Degersheim 🇨🇭 Im letzten Beitrag hatte ich beschrieben, wie ich den Sake durch einen Stoffsack und ein Passiertuch hindurch abgepresst und in verschiedene Krüge gefüllt hatte. Nach 1-2 Tagen ruhen lassen, waren die festen Bestandteile, die zu fein sind, um beim Abpressen des Sake herausgefiltert zu werden, zu Boden gesunken und die oben aufschwimmende…
Degersheim 🇨🇭 Am 15. Tag des Brauprozesses habe ich mich entschieden, den Gärvorgang zu beenden und den Sake somit abzupressen. Der Grund dafür war eine Mischung aus Überzeugung, Vorsicht und Pragmatismus: Eine Überzeugung, die beim täglichen Verkosten entstanden ist, dass das Aroma jetzt stimmig ist. Eine Vorsicht, weil ich weiss, dass der Sake ins…
Degersheim 🇨🇭 Meinen letzten Beitrag zur Herstellung des heimgebrauten Sake habe ich vor einer Woche geschrieben, als ich nach vier Tagen Reis dämpfen und Zutaten mischen die letzten Schritte zur Herstellung der Hauptmaische „Moromi“ vollendet hatte. Damit begann eine neue Zeitrechnung mit Brautag 1, wodurch nun heute also Tag 7 des eigentlichen Brauprozesses ist.…
Degersheim 🇨🇭 Tag 2 Obschon ich am 2. Tag des Brauprozesses nichts aktiv tun musste, konnte ich es mir natürlich nicht verkneifen, einen Kontrollblick in den Gäreimer zu werfen. Etwas erschrocken stellte ich fest, dass in der Zwischenzeit die gesamte Flüssigkeit von der Reismischung absorbiert worden war. Ich fragte mich, ob mein gedämpfter Reis…
Degersheim 🇨🇭 Da mein Brauset, wie im letzten Beitrag erwähnt, bereits fertigen Kōji-Reis enthält, musste ich diesen nicht selbst herstellen und konnte direkt mit dem Brauprozess beginnen. Als erster Schritt wird aus Reis, Kōji-Reis, Hefe, Säure und Wasser eine Grundmaische namens „Shubo“ (酒母) hergestellt. Die beiden Schriftzeichen stehen für Alkohol(酒) und Mutter (母), weshalb Shubo…
Degersheim 🇨🇭 Um Sake zu brauen, braucht es folgende Zutaten: Reis: Für die Sakeproduktion werden spezielle Rundreissorten verwendet, deren Korn einen möglichst stärkehaltigen Kern hat. Andere Bestandteile, wie z.B. Eiweisse, die man für den Brauprozess nicht haben möchte, werden wegpoliert. Je weniger Substanz vom ursprünglichen Reiskorn beim Poliervorgang übrig bleibt, desto eleganter schmeckt der…
Wie kann eine Reise, die nur gerade in die eigene Waschküche führt, zum Abenteuertrip werden? Ganz einfach, indem man die Waschküche zur heimischen Sakebrauerei umfunktioniert und dort ein Brau-Experiment startet. Obschon Sake auf Deutsch gerne als Reiswein bezeichnet wird, ist es von der Herstellung her kein Wein (und schon gar kein Schnaps!), sondern kann bezüglich…
Bereits in meinem Beitrag vom April zur Zertifizierung als SSA Sake Sommelier hatte ich erwähnt, dass meine Schwester und ich unseren Weg zu mehr Sake-Knowhow noch weiter gehen möchten – und vor allem auch noch „ausfechten“ wollen, wer beim Erreichen der nächsten Expertenstufe unseren familieninternen Wettstreit gewinnt, der momentan 1:1 unentschieden steht. Der nächste Schritt der SSA…
Es ist geschafft! Wie schon vor zwei Jahren beim WSET Sake-Einsteigerdiplom, haben meine Schwester und ich beide die SSA-Prüfung bestanden und dürfen uns nun offiziell the Certified Sake Sommelière Swiss Sisters nennen ;-) Das „Problem“ ist, dass ich dieses Mal bei der Prüfungsauswertung um 4% besser abgeschnitten habe als Jalscha, weshalb wir im…
Berlin 🇩🇪 Verwundert suchten wir am Samstag Morgen bei einem wild versprayten besetzten Haus den Eingang zu unserem Schulungsgebäude und stellten schliesslich fest, dass wir uns bezüglich der Hausnummer geirrt hatten… Im richtigen Gebäude gleich nebenan begrüssten uns der Inhaber der Berlin Wine School, Pawel und Kursleiter Shane zusammen mit einer ziemlich international zusammengewürfelten Gruppe,…
Berlin 🇩🇪 Ich hab‘ noch einen Koffer in Berlin. Der bleibt auch dort, und das hat seinen Sinn. Auf diese Weise lohnt sich die Reise, und wenn ich Sehnsucht hab, dann fahr ich wieder hin… …sang Marlene Dietrich anno 1955. Ich hätte meinen Koffer auch beinahe in Berlin gelassen, aber nicht als sehnsüchtigen Trick, um…
Das Probieren lokaler Spezialitäten gehört zu den Höhepunkten einer jeden Japanreise – und manchmal zugegebenermassen auch zu deren Schreckensmomenten… Ist die japanische Küche hierzulande vor allem durch Sushi und neuerdings auch durch vielerlei Nudelsuppen bekannt, lernt man bei einem Aufenthalt im Land jedes mal wieder Neues und Überraschendes kennen. Toll an Japans Essen ist, dass…
Herrischried 🇩🇪 Das Hekiganroku ist eine Sammlung von 100 Kôans des chinesischen Mönchs Biyan Lu aus dem 12. Jahrhundert. Ein Kôan ist eine kurze Anekdote einer beispielhaften Handlung oder Aussage eines Zen-Meisters, welche rätselhaft wirkt, da sich deren Sinn nicht mit einer rationalen Erklärung interpretieren lässt. In gewissen Zen-Traditionen erhält ein Schüler jeweils ein bestimmtes, zu seiner…
Herrischried 🇩🇪 Ein Jahr ist vergangen seit dem 1. Kalligraphie-Seminar im Zen Zentrum Johanneshof Quellenweg im Südschwarzwald. Ich habe mich sehr darauf gefreut, wieder hier zu sein, für vier Tage in den klösterlichen Rhythmus einzutauchen und mich kalligraphisch mit einem Zen-Text auseinander zu setzen. Dieses mal haben wir uns einem Brief gewidmet, den der berühmte japanische…
Herrischried 🇩🇪 Kurz nachdem ich 2015 mit Japanisch Sprachunterricht begonnen hatte, bin ich auf einen Kurs in japanischer Kalligraphie (Shodô) gestossen, für den ich mich sofort begeistert angemeldet habe. Zunächst ging es mir eigentlich nur um die Idee, durch das Praktizieren dieser Schreibkunst einen tieferen Zugang zu den japanischen Kanji-Zeichen zu bekommen, und dies für das…